A
culinária de Peirópolis
Na
terra dos dinossauros a comida também tem a sua vez
Karla Marília
6 Período de Jornalismo
Foram
os cozinheiros tupiniquins que inventaram pratos e soubram dar personalidade
ãs suas criações, desde os tempos do Brasil Colônia.
Temperos exóticos, especiarias e algumas frutas eram ainda desconhecidas
e foram trazidas pelos portugueses de diversos pontos da África
e India.
Por influência de outros povos, foram abrasileirados, aliados
à fartura de alimentos na natureza nativa. Pratos com dendê
e leite de coco foram inventados, através de influência
africana e indígena. Em Peirópolis, Minas Gerais, bairro
da cidade de Uberaba, a comida possui fundamental importância.
Peirópolis é considerado o maior sítio Paleontológico
da América Latina. Cerca de 250 pessoas moram no local e na comunidade
as mulheres se uniram e formaram a Associação das mulheres
Doceiras, para fazerem os doces que aprenderam com suas mães
e avós. As frutas nativas do local tais como a manga, cajá-manga,
mamâo, goiaba, laranja estão presentes nas famosas compotas.
Uma das primícias culinárias do local é o restaurante
Colônia dos Dinossauros. A comidinha bem mineira, feita em panelas
de ferro ou de barro, no fogão de lenha, alegra o paladar dos
visitantes. O leitão a pururuca, frango ao molho, tutu de feijão
e a boa pimentinha dedo-de-moça são insispensáveis
no cardápio da Colônia dos Dinossauros. Como sobremesa
um docinho, café bem forte ou uma pinguinha daquelas… Tudo
isso acompanhado com uma musiquinha ao vivo.
Para dar mais água na boca, vai aí uma receitinha de tutu
de feijão à mineira.
Tutu de Feijão
Ingredientes:
1/2 XÍCARA de farinha de mandioca torrada
1/2 COLHER (chá) de açúcar
4 COLHERES (sopa) de óleo
500 gramas de feijão roxInho
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Coloque o feijão numa panela com água (cerca de 3 centímetros
acimA do feijão). Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo
até os grãos ficarem bem macios. Escorra e amasse com
um socador.
Aqueça o óleo, frite o a]ho e junte o açúcar.
Quando o açúcar começar a dourar, adicione a pimenta-do-reino.
Junte o feijão à mistuRA e acrescente a farinha de mandioca.
Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Tempere
com sal a gosto.
Se quiser, enfeite com lingüiça frita e ovos cozidos picados.
Doce de goiaba
Ingredientes
1,5 kg de goiabas
3 xícaras de açúcar
Receita
Lave bem as goiabas e corte-as ao meio. Retire o miolo e descasque-as.
Corte em tirinhas e coloque numa panela grande. Cubra com o açúcar
e leve ao fogo baixo mexendo sempre por 1 1Ú2 hora ou até que
tenha reduzido de volume e esteja soltando do fundo da panela. Retire
e transfira para uma compoteira. Sirva com queijo. Rendimento: 8 a 10
porções (1,3 kg de doce).
